Brasserie des Monts d'Or, Saint Cyr au Mont d'Or (69)

Avec une grande terrasse, une belle salle à l’étage et un salon privatif agrémentés d’une immense cave à vins vitrée, la Brasserie des Monts d’Or offre un panorama unique sur le village et la métropole.
Récemment reçue au sein de la très connue Association des Toques Blanches Lyonnaises, son chef, Michael Gaudinet, avait déjà remporté le trophée de la bistronomie en 2018, après avoir fait ses preuves dans de grands restaurants étoilés de la région.

Le projet :

Dans un corps de bâtiment ancien, l’objectif était:
- de créer de la place en remplaçant les armoires réfrigérées de la cuisine par une nouvelle chambre froide bi zone conçue sur mesure à l’étage,
- d’intégrer un nouveau tour réfrigéré négatif avec groupe déporté offrant stockage et plans de travail pour la pâtisserie.
- d’ajouter une machine à glaçons, des plans de travail, des étagères et des éléments sur mesure pour faciliter le travail de la brigade pendant le service.

Matériel fourni :
- Chambre froide 2 zones bi température avec groupe TECUMSEH positif à vitesse variable
- Tour négatif CORECO avec groupe TECUMSEH négatif déporté
- Machine à glaçon BREMA
- Plans de travail, étagères et éléments inox sur mesure.