Questions fréquentes

MARESCOL est l’acronyme de «  Matériel pour restaurants et collectivités ».

MARESCOL conçoit, installe et entretient des cuisines professionnelles, ainsi que des blanchisseries intégrées conformes à la norme RABC.

Nous sommes une entreprise à taille humaine d’une trentaine de personnes, dont 20 techniciens itinérants spécialisés en grande cuisine.

Non. MARESCOL est une PME indépendante dont les encadrants sont associés au capital.

Au-delà de la conception et de l’installation, nous proposons la vente de matériel reconditionné, l’installation de systèmes d’extraction et la conception de blanchisseries intégrées.

Oui. Vous bénéficiez d’un interlocuteur unique, le chargé d’affaires, qui prend en charge le bureau d’études, les plans, la commande des équipements, le suivi de chantier, la formation des utilisateurs et la remise du DOE.

Sur un projet validé, nous accompagnons l’architecte et le maître d’œuvre en coordonnant les différents corps de métier, pour que les attentes fluides et aérauliques restent conformes au plan initial.

Nous sommes basés à Vaulx-en-Velin et intervenons dans un rayon d’environ 100 à 300 km autour de Lyon, soit le Rhône, l’Isère, l’Ain et la Loire. Pour les installations de matériel neuf, nous intervenons dans un rayon d’environ deux heures, contre une heure pour le SAV.

Nous disposons de nombreuses qualifications : Qualicuisine, qui garantit des standards élevés de qualité d’installation, Qualiclimafroid pour la manipulation des gaz frigorigènes, ainsi que la formation RABC pour concevoir des blanchisseries du secteur santé selon la norme EN 14065. S’y ajoutent des certifications de fabricants comme Rational, Hobart, Eberhardt, Vauconssant, Bourgeat et Ambassade-Air’t.

C’est la seule qualification spécifique aux cuisines professionnelles. Une entreprise qualifiée détient l’attestation de capacité fluides frigorigènes, respecte ses obligations fiscales, sociales, d’assurance et de solvabilité, sait implanter, régler et mettre en service le matériel, accompagner les utilisateurs et assurer le suivi. Elle apporte enfin de sérieuses références.

Elle n’est délivrée qu’aux entreprises du froid et de la climatisation qui démontrent leur professionnalisme : connaissance de la réglementation, capacités techniques de conception, installation et mise en service, maîtrise des fluides alternatifs et structure pour assurer le SAV. Elle est vérifiée lors d’un audit sur site.

Nous sommes formés à l’organisation et aux bonnes pratiques d’hygiène en blanchisserie. Nous concevons et mettons en place des blanchisseries du secteur médico-social selon les recommandations de la norme RABC / EN 14065, dont l’objet est de produire un linge microbiologiquement sain.

Nous sommes réparateur certifié Rational. Intégrés à son réseau de partenaires, nous intervenons habituellement le jour même et proposons des prestations complémentaires : maintenance, extensions de garantie et dépannage à distance.

Nous sommes actifs dans la restauration collective et commerciale, ainsi que dans les secteurs médico-social et scolaire. Nos réalisations couvrent les cuisines centrales, les EHPAD, les restaurants, les hôtels et les structures de petite enfance.

Oui, un 13ᵉ mois est versé au bout d’un an d’ancienneté.

Oui. Chaque technicien dispose d’un véhicule de service dédié avec son propre outillage. Il part de chez lui pour sa première intervention et y rentre après la dernière.

La durée du travail est de 39 heures par semaine. Du lundi au jeudi, de 7h30 à 12h30 puis de 13h30 à 16h30, avec une pause déjeuner d’une heure. Le vendredi, de 7h30 à 12h30 puis de 14h00 à 16h00.

Oui. Les techniciens sont évalués chaque mois sur des critères objectifs de satisfaction, qui valorisent l’absence de retour, la réactivité et l’engagement à résoudre les pannes.

Non. Chaque technicien arrive avec une spécialité, puis nous encourageons la polyvalence entre matériel chaud et froid, maintenance et dépannage. Au fil de l’intégration, vous montez en compétences pour intervenir sur la plupart des pannes.

Oui. Deux référents techniques et un responsable qualité itinérants peuvent intervenir à tout moment. Trois encadrants animent l’équipe depuis l’agence.

C’est notre programme de formation continue, organisé en quatre modules (électricité, plomberie, froid, extraction d’air et travail du métal). Conçue pour pallier l’absence de formation dans le secteur, elle vise à rendre un nouveau technicien pleinement autonome en moins de six mois.

Oui. Le parcours s’adapte à votre niveau. Vous arrivez avec une spécialité, puis vous développez votre polyvalence en étant accompagné par des référents techniques et des encadrants.

En rendant chaque technicien autonome et à jour des bonnes pratiques, l’Academy assure des interventions fiables. C’est un bénéfice direct pour nos clients dans un secteur qui ne dispose d’aucune norme de maintenance.

Notre bureau d’études s’appuie sur un architecte salarié. Il réalise les plans d’implantation et d’exécution destinés aux différents corps de métier qui interviennent sur le projet, comme le plombier, l’électricien et le plaquiste. Il produit aussi les plans de zoning transmis à la Direction départementale de la protection des populations pour valider la conception de la cuisine en amont.

C’est un plan sur lequel chaque équipement est repéré avec ses cotes et toutes ses informations de raccordement : tension, puissance électrique, arrivées d’eau, diamètre d’évacuation et hauteur des attentes. Il guide chaque corps de métier pendant les travaux.

Oui. Notre bureau d’études produit des visuels en 3D et des animations pour faciliter la validation de l’organisation de la cuisine avant le démarrage du chantier.

Dans les deux cas, vous bénéficiez d’un interlocuteur unique, du chiffrage à la réception. Ce chargé d’affaires prend en charge l’ensemble du projet : travaux de bureau d’études, production des plans et visuels, commande des équipements, brief et réception des installateurs, maîtrise d’œuvre, suivi de chantier, formation des utilisateurs et remise du DOE.

Oui. Nous suivons de près les évolutions réglementaires sur les gaz frigorigènes et le passage progressif aux gaz naturels de type A2L, moins polluants mais légèrement inflammables, qui imposent une étude de risque détaillée en amont de toute installation.

C’est le même chargé d’affaires qui gère tous les aspects du projet. Il a compris le besoin, chiffré le projet, négocié avec les fabricants, briefé les installateurs et assisté aux réunions de chantier. Il coordonne ainsi efficacement chaque action, sans oubli ni mauvaise interprétation.

Oui. Nous employons une dizaine de frigoristes pour l’installation et la maintenance des équipements frigorifiques : chambre froide, armoire froide, cellule de refroidissement, tour réfrigérée, congélateur et machine à glaçons. Nous maîtrisons la détente directe, les centrales de froid et les analyses de risque associées.

Oui. Nous installons des hottes d’extraction de toute taille, simples ou à compensation d’air, dimensionnées selon votre ligne de cuisson.

Si vos équipements de cuisson dépassent 20 kW de puissance utile totale, vous relevez de la réglementation grande cuisine. Elle impose notamment un dispositif d’arrêt d’urgence de l’alimentation des équipements de cuisson et un système de ventilation capable de fonctionner au moins une heure avec des fumées à 400 °C.

Nous vous accompagnons sur la reconfiguration de votre ligne de cuisson et la mise en place d’un système de ventilation adapté à votre activité.

C’est souvent l’évacuation de l’air vicié vers l’extérieur avec un diamètre de gaine suffisant. Plus vous avez d’appareils de cuisson, plus le volume d’air à traiter est important. Il existe des hottes haute performance qui réduisent le diamètre des gaines sans pénaliser la performance.

Oui. Le chauffage de l’air renouvelé est un poste de dépense à évaluer avec attention. Nous étudions avec vous un système à la fois adapté et économe.

Nous concevons, installons et entretenons des cuisines professionnelles. Selon les projets, nous intervenons sur la conception en bureau d’études, l’installation et la conduite de chantier, la rénovation de matériel, l’extraction ou la blanchisserie RABC.

Très probablement. Nos études de cas sont filtrables par secteur et par zone. Si vous ne trouvez pas une référence proche de votre projet, contactez-nous et nous vous orienterons vers des réalisations comparables.

AVISEO est le nom de notre offre de SAV. Elle réunit la maintenance préventive (l’entretien) et la maintenance curative (le dépannage), formalisées par un contrat d’entretien.

C’est l’entretien programmé à l’avance pour prévenir les pannes et prolonger la durée de vie des équipements. Nos protocoles intègrent des points de contrôle obligatoires selon les prescriptions des fabricants, mesurés et restitués pour chaque appareil.

Nous avons développé 90 points de contrôle sur 20 familles de produits. Chaque équipement sous contrat suit un protocole de vérifications, dont les mesures et contrôles sont restitués dans un rapport détaillé, photos à l’appui.

Tout est tracé dans la GMAO et accessible depuis l’espace client : historique, rapports et planning des prochaines visites, disponibles 24h/24.

Oui, sur deux niveaux : un niveau 1 du lundi au samedi de 8h à 19h, un niveau 2 en continu 7j/7 et 24h/24.

Moins de quatre heures pour les pannes urgentes des clients sous contrat, souvent sur le froid négatif et la laverie. Huit heures pour les autres équipements.

Sans contrat, nous intervenons selon nos disponibilités. Sous contrat, vous bénéficiez d’une priorité d’intervention et de délais engagés.

Le contrat à coûts réels ajuste le coût à la consommation réelle d’heures passées sur votre parc. En cas de dépassement ou de trop-perçu, nous en absorbons ou en restituons une partie. Chaque année, le coût s’appuie sur la consommation réelle de l’année précédente.

Un forfait se base sur une estimation initiale souvent fausse, qui dépend de facteurs rarement connus comme la vétusté du parc ou la qualité de la maintenance passée. Mal calibré, il conduit à une renégociation, une rotation des prestataires et une gestion à court terme.

En choisissant une formule hybride : un forfait fixé sur un an, réajusté automatiquement selon la consommation réelle en main-d’œuvre et en déplacements, avec un suivi mensuel pour anticiper les écarts.

Oui. Chaque équipement reconditionné est garanti pièces et main-d’œuvre au minimum six mois, avec une extension possible au cas par cas selon l’appareil. Il peut aussi être intégré au contrat de maintenance AVISEO.

Dans notre atelier de Vaulx-en-Velin, équipé d’un banc de raccordement qui teste tout appareil électrique ou gaz, d’un outillage complet, d’une station de lavage, d’un stock de pièces et d’une zone de stockage dédiée. L’équipement est révisé, nettoyé et validé avant la mise en vente.

Oui. La rénovation de matériel est une activité historique de Marescol. Nous proposons des équipements rénovés par nos soins, garantis, livrés et installés.

Oui, les références affichées au catalogue sont en stock. Le délai dépend ensuite de la livraison et de la mise en service sur votre site.

Oui. Nous livrons, mettons en place et mettons en service l’équipement sur votre site, partout dans le Rhône, l’Isère, l’Ain et la Loire.

Le reconditionné permet une économie significative à fiabilité équivalente, puisque chaque équipement passe les mêmes contrôles qu’une mise en service neuve.

Oui. Nous rachetons du matériel pour le reconditionner et le remettre en vente. Nous pouvons aussi rénover votre propre équipement plutôt que le remplacer.

Non. La directive européenne de 2006, transposée par le décret 2008-1156, interdit l’usage de machines à usage domestique à des fins professionnelles.

Il y a deux risques principaux. D’abord l’exposition du personnel, avec des troubles musculo-squelettiques, la manipulation de poudre et des chargements répétés de petites charges. Ensuite l’engagement de votre responsabilité civile en cas de départ de feu, de fuite ou de dégât des eaux, car votre assureur peut invoquer une non-conformité si les machines ne respectent pas le décret de 2008.

Les équipements professionnels sont réparables et conçus pour un usage intensif, avec des normes de sécurité plus strictes pour les utilisateurs. Le matériel grand public n’est pas toujours réparable, avec des pièces thermocollées non démontables.

Sur un projet validé, nous accompagnons l’architecte et le maître d’œuvre en coordonnant les différents corps de métier, pour que les attentes fluides et aérauliques restent conformes au plan initial.

Oui. Notre qualification Qualicuisine, qui garantit un installateur audité et solvable, est un atout reconnu dans les appels d’offres. Notre bureau d’études sait répondre à un CCTP.

Oui. Nous concevons des cuisines conformes en termes de marche en avant, de séparation des zones propres et sales, de volume de stockage froid et de système d’extraction, adaptées aux volumes de production.

Oui. Pour les clients sous contrat AVISEO, nous intervenons en priorité, en moins de quatre heures sur les pannes urgentes comme le froid négatif ou la laverie.

Oui. Nous concevons des cuisines et des espaces de distribution pensés pour les flux, afin de servir un grand nombre de couverts sur un créneau court, sans goulot d’étranglement.

Oui. Le contrat de maintenance AVISEO garantit la continuité de service, avec des interventions prioritaires pour les clients sous contrat.

Oui. C’est notre double compétence : nous concevons et installons aussi bien la cuisine professionnelle que la blanchisserie RABC, ce qui est rare sur le marché et précieux pour les EHPAD et les établissements de santé.

Oui. Nos cuisines sont conçues dans le respect des normes HACCP, nos blanchisseries selon la norme RABC / EN 14065, avec la traçabilité attendue lors des contrôles.

Oui. Pour les clients sous contrat AVISEO, nous intervenons en priorité, en moins de quatre heures sur les pannes urgentes comme le froid négatif ou la laverie.

Oui. Nous concevons et équipons des cuisines de restaurant, de la brasserie à la table gastronomique, en passant par la pizzeria et le bistrot.

Oui. Au-delà du neuf, nous proposons du matériel reconditionné en atelier, garanti et installé, une alternative économique sur de nombreux équipements.

Oui. Vous bénéficiez d’un interlocuteur unique, du chiffrage à la réception, que votre projet soit une ouverture ou une transformation.

Oui. Nous organisons les chantiers pour limiter la gêne et préserver l’accueil de vos clients, avec une intervention discrète.

Oui. Le SAV AVISEO offre une maintenance préventive et un dépannage réactifs, essentiels quand une panne survient en plein service.

Oui. Nous concevons des cuisines dans le respect des normes PMI et HACCP, en tenant compte des contraintes propres à l’accueil des tout-petits, comme les allergies et la diversification alimentaire.

Oui. Nous dimensionnons les équipements pour des structures de petite taille comme pour des multi-accueils plus importants.

Oui. Nous intervenons en co-traitance ou en sous-traitance sur le lot cuisine, du chiffrage et des plans techniques jusqu’à l’installation.

Oui. Nous répondons à votre CCTP et à votre DCE, puis nous produisons les plans 3D, d’implantation et de réservation exploitables par tous les corps de métier.