Extraction et ventilation de cuisine professionnelle à Lyon
Une hotte bien dimensionnée, c’est une cuisine plus saine, conforme à la réglementation incendie et une source de confort pour vos équipes. MARESCOL conçoit, installe, met en conformité et entretient vos systèmes d’extraction dans le Rhône, l’Isère, l’Ain et la Loire.
L’extraction, un enjeu de sécurité et de conformité
Une cuisine professionnelle produit en continu de la chaleur, des vapeurs et des graisses. Les capter et les évacuer efficacement n’est pas qu’une affaire de confort. C’est d’abord une question de sécurité incendie et de respect de la réglementation grande cuisine.
MARESCOL dimensionne chaque installation à partir de votre activité réelle, pas d’un standard théorique. Nous posons des hottes simples ou à compensation d’air et nous restons attentifs au coût énergétique du renouvellement de l’air, un poste souvent sous-estimé. Nos partenariats avec les plus grands fabricants de systèmes d’extraction confirment notre maîtrise des fluides et de la ventilation.
Pourquoi confier votre extraction à MARESCOL
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Un dimensionnement juste
Un système calculé selon vos débits réels, pour capter efficacement sans surconsommer.
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La conformité réglementaire
Le respect de la réglementation grande cuisine et des exigences de sécurité incendie.
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Des hottes adaptées
Des modèles simples ou à compensation d’air, ainsi que des solutions haute performance qui réduisent le diamètre des gaines.
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Un entretien suivi
Le dégraissage et le nettoyage périodiques, intégrables au contrat de maintenance AVISEO.
Nos interventions, de l’installation à la mise en conformité
Que vous équipiez une cuisine neuve ou que vous repreniez une installation existante, nous intervenons sur toute la chaîne de l’extraction.
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Installation neuve
Des hottes d’extraction de toute taille, simples ou avec compensation d’air, dimensionnées selon votre ligne de cuisson.
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Mise en conformité
La reconfiguration de la ligne de cuisson et la mise en place d’un système d’extraction adapté lorsque l’installation existante ne répond plus aux exigences.
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Captation et évacuation
La contrainte principale est souvent d’évacuer l’air vicié vers l’extérieur avec un diamètre de gaine suffisant. Plus vos appareils de cuisson sont nombreux, plus le volume d’air et le diamètre de gaine augmentent. Des hottes haute performance permettent de réduire ce diamètre sans perdre en efficacité.
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Réglementation grande cuisine
Au-delà de 20 kW de puissance utile totale des équipements de cuisson, votre installation doit prévoir un dispositif d’arrêt d’urgence de l’alimentation des appareils et un système de ventilation capable de fonctionner au moins une heure avec des fumées à 400 °C.
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Conformité grande cuisine et sécurité incendie
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Hottes simples et à compensation d’air
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Dimensionnement économe en énergie
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Entretien et dégraissage sous contrat
Notre processus, du diagnostic au contrôle
Nous analysons votre ligne de cuisson, les débits nécessaires et l’évacuation existante, puis nous vérifions la conformité à la réglementation grande cuisine.
— maintenance AVISEO
AVISEO,
votre cuisine ne s’arrête jamais
Le dégraissage et l’entretien des hottes sont des opérations récurrentes, à fort enjeu de sécurité incendie. Avec un contrat AVISEO, elles sont planifiées, tracées et consignées dans des rapports détaillés, au même titre que le reste de votre parc. Nos techniciens contrôlent, mesurent et documentent chaque visite.
La genèse d’AVISEO repose sur 3 piliers :
Notre méthode :
01
Audit du parc
02
Chiffrage et formules de contrat
03
Ouverture de votre Espace Client
04
Visite(s) de maintenance préventives
05
Dépannages
06
Suivi du coût réel par le Chargé d’affaires
07
Contrôle qualité
Vos questions, nos réponses
Oui. Nous installons des hottes d’extraction de toute taille, simples ou à compensation d’air, dimensionnées selon votre ligne de cuisson.
Si vos équipements de cuisson dépassent 20 kW de puissance utile totale, vous relevez de la réglementation grande cuisine. Elle impose notamment un dispositif d’arrêt d’urgence de l’alimentation des équipements de cuisson et un système de ventilation capable de fonctionner au moins une heure avec des fumées à 400 °C.
Nous vous accompagnons sur la reconfiguration de votre ligne de cuisson et la mise en place d’un système de ventilation adapté à votre activité.
C’est souvent l’évacuation de l’air vicié vers l’extérieur avec un diamètre de gaine suffisant. Plus vous avez d’appareils de cuisson, plus le volume d’air à traiter est important. Il existe des hottes haute performance qui réduisent le diamètre des gaines sans pénaliser la performance.
Oui. Le chauffage de l’air renouvelé est un poste de dépense à évaluer avec attention. Nous étudions avec vous un système à la fois adapté et économe.